La grappa è il prodotto ottenuto direttamente dalla distillazione delle vinacce.

Le vinacce sono sostanzialmente ciò che resta dell'uva usata per produrre il vino.

Le vinacce rosse che nel corso della lavorazione del vino restano a contatto con il mosto

durante tutto il tempo della fermentazione sono povere di zuccheri e ricche di alcol pronte per essere distillate.

Al contrario quelle bianche separate presto dal mosto sono sovente ricche di zuccheri

ma assai povere di alcol e in questo caso è il distillatore che deve lasciarle fermentare

prima di procedere alla distillazione.

Negli ultimi anni vengono prodotte sempre di più grappe d'alta qualità ottenute da un solo vitigno,

dette appunto "grappe monovitigno".