Lo Champagne è un vino spumante bianco o rosato, prodotto esclusivamente nella regione francese della Champagne, secondo il metodo Classico o Tradizionale. Per avere diritto alla denominazione di Origine Champagne, questi vini devono rispondere a un certo numero di requisiti, tra i quali: -Essere ottenuti da Pinot Nero, Pinot Meunier o Chardonnay; -Divenire effervescenti in seguito a una seconda fermentazione in bottiglia condotta secondo la Mèthod Champenoise (detta oggi metodo Classico o Tradizionale).

           Quando lo champagne è messo in vendita, è pronto per essere bevuto: non è un vino da invecchiamento. Alcuni intenditori, tuttavia, sostengono che con il tempo lo Champagne migliora e acquista complessità: l'invecchiamento deve comunque avvenire dal produttore sui lieviti. Dopo la sboccatura (cioè l'asportazione dei lieviti dalla bottiglia) lo champagne va bevuto al più presto.